Рецепт от Жерара Депардье

811549188Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. А что сами мужчины думают об этом? Загляните к книгу Жерара Депардье «Моя кухня». Сегодня же советуем побаловать любимых прекрасным блюдом «Бланкет де вё» от мастера не только киноэкрана, но и кастрюль и сковородок.
Рецепт
1 кг мяса телятины, 0,5 л воды, 1 средняя луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 черешок сельдерея, 125 грамм грибов, 1 «букет Гарни», 2 столовые ложки белого вина.
Мясо порезать на кусочки размером 5 см, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, варить 2 минуты. Затем воду слить, а мясо и кастрюлю тщательно промыть. Мясо вновь положить в кастрюлю, залить водой, которая должна покрывать мясо на 1 см. Добавить крупно порезанные лук, морковь, сельдерей, «букет Гарни», вино. Не забудьте посолить.
Во время процесса готовки надо следить за тем, чтобы мясо именно томилось, а не поджаривалось. Особый аромат блюду придаёт знаменитый «букет Гарни», который стоит приготовить заранее. Это тимьян, петрушка, 2 бутона гвоздики или 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 небольших зубчика чеснока. В некоторых рецептах «букета» есть и зелёный лук. «Букет» завязывается в марлю и легко выбрасывается из бульона.
Мясо вместе с другими ингредиентами томить на небольшом огне около 1-1,5 часов. После чего бульон слить в отдельную посуду, а затем процедить. Мясо и овощи (которые после удаления из бульона должны были лежать в миске, накрытой крышкой) опять положить в кастрюлю, не позволяя остыть.
В отдельной кастрюле бульон уварить на 2/3. Он потребуется для приготовления соуса.
Мясо и овощи выложить в большое глубокое блюдо, полить соусом «Велюте». Вокруг горки мяса и овощей положить рис. Украсить зеленью.
Соус «Велюте»
40 г сливочного масла, 2,5 столовых ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки жирных сливок, 1 желток, сок 1/4 лимона.
В кастрюле растопить сливочное масло и, постоянно помешивая, добавить муку, чтобы не пригорела. Затем влить бульон (оставшийся после тушения и уваренный) и взбивать массу 5 минут, не снимая кастрюлю со среднего огня, чтобы сформировался соус. В миске смешать желток, сливки, лимонный сок, соль и перец. Соединить смесь с готовым бульоном, взбивать на огне в течение 2 минут, следя за тем, чтобы соус не закипел.
Гарнир «Рис по-креольски»
Для приготовления «Риса по-креольски» предпочтение отдаётся рису сорта «Басмати» — 100 г риса, 125 г шампиньонов или белых грибов, 2 крупные луковицы (обычно белый жемчужный лук).
Рис промыть в холодной воде. Выложить в кастрюлю и залить куриным или мясным бульоном. Варить в течение 15-20 минут. К готовому рису добавить грибы, поджаренные в сливочном масле с луком и сбрызнутые лимонным соком.
Рис может готовиться с грибами или без них в случае, если грибы тушатся вместе с мясом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>